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1、清水浸泡：通常情况下，去除竹笋苦味的最好方法是用清水浸泡。这种方法特别适用于笋干。笋干在浸泡过程中，需要经常换水。最好每两个小时换一次水，浸泡时间不能少于二十四小时，这样才能把笋干泡透，去掉其苦味和涩味。

2、水煮：去除春笋的苦涩味，也可以用开水焯一下。可以把家里存放的笋干用清水在锅里煮一煮，再煮一到两个小时。然后拿出来用清水泡，泡的时候换几次水。这样做出来的竹笋味道鲜嫩，苦涩味特别淡。

3、高温蒸：竹笋采收加工时，也可以用锅高温蒸。蒸熟后的竹笋要去壳，用清水洗净，然后放入锅中不蒸。蒸熟后取出，用清水洗净。这样，竹笋不仅吃起来不苦不涩，而且有独特的鲜甜味。

4、用盐腌制：食用盐还可以去除竹笋的苦味和涩味。通常情况下，可以采集到的新鲜春竹笋，剥去外壳，放入盆中，加入食用盐，拌匀，然后腌制五六个小时。粗盐也可以用来腌制。在腌制的过程中，要及时把盐水倒掉，然后拿出来用清水洗干净，再用清水浸泡24小时，中间要换水三四次，这样也能去掉竹笋的苦味和涩味。