没有荠菜的春季餐桌，不能称为春之味！ 俗话说，“春食荠菜鲜”，荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，风味独特，是烟台人喜食的春菜之一。

荠菜的受欢迎程度从古贯穿至今。早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”此外，荠菜分布广，生性强健，几乎到处都能看到它的身影，所以饱受喜爱也就不足为奇了。

(资料图)

荠菜吃法很多，与猪肉糜一起剁碎， 和馅包饺子、包馄饨 是最常见的，还可以 烙馅饼 ，酥脆喷香滋味一绝。鲜嫩碧绿的芥菜和鲜香油亮的肉沫混合，肉的馥郁和菜的清新糅杂在一起，如同灵魂伴侣。今天就来介绍一下 春日限定荠菜饺子 吧~

荠菜猪肉饺子做法

用料： 【面皮的原材料】面粉500g、清水220g、蛋清一个、食盐3g

【饺子馅的原材料】荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、食用油、香油

步骤： 1.先来和面团。500g面粉中加入3g食盐、一个蛋清和220g清水，搅拌成面絮状，下手揉成面团，之后先放在一边饧面10分钟，再将面团揉至光滑。

2.肉馅搅拌好之后，加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒，搅拌均匀。

3.肉馅中加入花椒水（把花椒、八角，大葱、姜片，放在碗中，冲入热水，浸泡1小时以上就能用了），一边加一边顺着一个方向搅拌肉馅至完全吸收，直到把所有花椒水都加完，肉馅状态饱满水润即可。再加入少许的食用油，搅拌均匀。

4.荠菜清洗干净先焯水。锅中水烧开，加入一勺食盐和一点食用油，大约半分钟，等荠菜变软就捞出过凉水，然后挤干水分，切碎，切成荠菜碎放在一边备用。

5.把切碎的荠菜放在猪肉馅中，加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分，和肉馅一起搅拌均匀。

6.取出饧好的面团，将其擀成厚薄均匀的饺子皮，包上馅料下锅煮熟即可。

来源：烟台文旅